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1 poulet fermier de 1 kg, 250 g de foie et de gésier, 1 cuillère à soupe de piment sec pilé, 1 citron, 3 cuillères à soupe de riz, 1 petit morceau de Kalanga, 3 têtes de citronnelle fraîche, 2 échalotes, à peu près le contenu d'une tasse à thé de menthe et de persil chinois frais, 1 c à café de sel, 2 c à soupe de nuoc mam, 1 c à soupe de " padek " (1 bouillon de poule peut faire l'affaire.
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Bien nettoyer le poulet, détacher les cuisses et les ailes, couper la carcasse en deux, enlever la peau et la faire dorer doucement dans de l'huile chaude.
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Pendant ce temps mettre à griller au four ( thermostat 8,9 ) les morceaux de poulet, 15 mn chaque face.
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Dans une petite casserole, faire bouillir les foies et gésiers dans de l'eau salée pendant 15 mn.
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Pendant que les morceaux de viande cuisent, émincer les fines herbes ( Kalanga, citronnelle, échalote, menthe et persil.
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) Les mettre de côté bien séparément.
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Dans une poêle, faire griller à feu doux le riz, remuer très souvent.
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Une fois que le riz aura pris une couleur brune, le laisser refroidir puis le passer au mixer à café pour le réduire en poudre bien fine.
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( Cette opération assez longue à réaliser, peut se faire la veille en prenant la précaution de garder la poudre dans un bocal bien fermé pour en garder l'arôme.
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Une fois les morceaux de poulet cuits, les sortir du four et les laisser refroidir.
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En faire de même pour les foies et gésiers.
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Presser le jus de citron.
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Mettre dans une casserole le padek et un dl d'eau, faire bouillir puis passer le contenu au tamis.
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Désosser, émincer ensuite la viande de poulet ainsi que les foies, gésiers et peau.
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Dans un grand saladier, mettre la viande de poulet émincée, ajouter le jus de citron, mélanger intimement la viande et le jus, rajouter ensuite les foies, gésiers et peau émincés.
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Assaisonner selon l'ordre suivant ( il est important de le respecter car toute la finesse du plat en dépend.
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) a) Verser en pluie fine le sel b) le bouillon de " padek " C) le nuoc mam.
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Mélanger légèrement après chaque assaisonnement.
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Incorporer ensuite la poudre de riz, le piment pilé, les différentes herbes fines en remuant légèrement après chaque rajout d'ingrédients.
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Rectifier l'assaisonnement si besoin est avec du sel.
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Servir ce met raffiné sur un grand plat décoré de feuilles de salade.
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On peut l'accompagner d'endives et de concombres coupés en demies rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
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En espérant que notre recette poulet
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
