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Découper le poulet en 8.
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Ouvrir la carcasse et la couper en petits morceaux.
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Salez et poivrez les morceaux de poulet, les recouvrir de cidre doux et 1/2 verre de vinaigre de cidre.
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Mariner 1 heure.
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Fond de sauce: Faire revenir les morceaux de carcasse, ajouter 1 carotte coupée en rondelles, 1 gros oignon émincé, 1 échalote hachée, de l'estragon, du persil, du thym, du laurier.
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Laisser fondre doucement à couvert 1 h.
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Verser alors la marinade et cuire encore 2 heures.
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Eponger les morceaux de poulet.
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Les mettre à revenir dans une poêle.
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Chauffer 1/2 verre d'armagnac, 1/2 verre de vinaigre et verser sur le poulet et flamber.
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Prendre 2 louches du jus de la sauce verser sur le poulet et cuire 40 mn.
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Passer la sauce au chinois et écraser un peu les légumes avec un pilon pour lui donner de la consistance.
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Verser sur le poulet et servir.
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En espérant que notre recette poulet au cidre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
