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Ingrédients & Recette
poulet au comté |
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Pour 6 personnes: 1 beau poulet fermier (de Bresse de préférence), 50 g de beurre pour la cuisson du poulet, 1 kg de comté affiné, coupé en petits dés ou râpé, 75 cl de vin blanc (Côtes du Jura de préférence), 1 à 3 gousses d'ail (suivant votre goût), 1 petit bouquet garni, 1 cuillère de farine, 1/4 de litre de crème, 200 g de champignons de Paris cuits, sel, poivre.
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Faites dorer à couvert les quatre quarts du poulet.
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Au bout de 10 minutes, dégraissez, puis vous mouillez avec le produit liquide d'une fondue au comté qui se prépare ainsi: Coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon.
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Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu.
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Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse.
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Remuez à la cuillère en bois afin de la lier: la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.
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Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
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Le poulet étant cuit (3/4 d'heure environ), tenez-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit.
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Laissez reposer quelques minutes, puis prélevez une cuillère de beurre de comté qui monte en surface.
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Confectionnez avec celui-ci un roux blanc avec une cuillère de farine et mouillez avec le reste intégral du liquide de cuisson.
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Ajoutez la crème et les champignons.
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Rectifiez l'assaisonnement.
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Nappez le poulet de cette sauce et servez.
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En espérant que notre recette poulet au comté
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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