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Ingrédients & Recette
poulet aux morilles |
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Pour 4 personnes: 1 poulet, 50 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1 petit verre de cognac, 2 dl de vin blanc sec, 1 sachet de morilles séchées ou 250 g de morilles fraîches, une noix de beurre, 2 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, persil haché à volonté.
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Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer dans la matière grasse chaude avec l'échalote hachée, assaisonnez.
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Lorsque le poulet est bien rissolé, jetez l'excès de gras rendu, arrosez de cognac et flambez.
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Mouillez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 mn.
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Lavez soigneusement les morilles et faites-les gonfler 30 mn dans de l'eau froide.
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Attention au nettoyage les morilles, même sèches demandent à être soigneusement lavées pour éliminer le sable que peuvent contenir les alvéoles.
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Egouttez-les, essuyez-les, puis faites-les sauter rapidement au beurre.
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Ajoutez-le ensuite dans la casserole autour du poulet et laissez chauffer 5 mn.
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Réservez poulet et morilles sur un plat de service, laissez réduire la sauce, puis liez-la avec la crème battue avec le jaune d'oeuf.
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Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en le poulet.
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Saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes de terre.
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On fait de la même façon un poulet aux girolles.
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Comme ces champignons rendent beaucoup d'eau en cuisant, leur jus de cuisson parfumé est ajouté à la sauce.
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En espérant que notre recette poulet aux morilles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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