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Choisir une belle volaille de 1,5 kg, si possible d'origine de Bresse.
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La vider et la laver.
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Glisser sous la peau très délicatement des lamelles de truffes sur les cuisses et le bréchet.
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Ensuite, la brider et l'arroser d'un jus de citron pour qu'elle reste bien blanche.
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Réserver.
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Préparer un consommé de volaille avec les abats du poulet, du thym, du laurier, des clous de girofle, des carottes et des pommes de terre émincées.
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Saler et poivrer.
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Plonger le poulet dans le bouillon très corsé et le faire cuire au frémissement pendant 45 mn.
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Dans une casserole, verser une louche de bouillon et lier avec un beurre manié et 500 g de crème fraîche liquide.
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Laisser mijoter 15 mn.
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Hors du feu, ajouter 4 jaunes oeufs.
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Servir accompagné de riz pilaf et d'un assortiment de cornichons et de cerises.
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Présenter la sauce à part.
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Servir sans attendre.
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En espérant que notre recette poulet demi-deuil
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
