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Ingrédients & Recette
poulet en crapaudine, sauce moutarde |
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Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre.
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Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde forte de Dijon, 4 filets d'anchois à l'huile, 4 jaunes d'oeufs cuits durs, 10 cl d'huile d'olive, 3 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de persil plat.
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Préparez les braises d'un barbecue.
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Fendez le poulet le long de la colonne vertébrale et retirez celle-ci.
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Aplatissez le poulet en écrasant légèrement sa poitrine.
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Otez les ailerons, les pattes et le croupion et coupez le cou au ras de la poitrine.
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Traversez le poulet ainsi préparé de deux brochettes en X pour le maintenir bien à plat.
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Faites-le cuire environ 20 mn sur les deux faces, en le badigeonnant régulièrement d'un peu de beurre.
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Réduisez la mie de pain en chapelure grossière, au robot et ajoutez sel et poivre.
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Roulez le poulet dans cette chapelure et faites-le cuire encore 30 mn, en le retournant régulièrement et en le badigeonnant de beurre.
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Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde: pilez les filets d'anchois et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une fine pâte.
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Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre, en mince filet, afin d'obtenir une sauce émulsionnée.
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Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez encore.
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Servez le poulet sitôt grillé, avec sa sauce présentée à part.
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En espérant que notre recette poulet en crapaudine, sauce moutarde
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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