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Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 400, 1 kg de salsifis, 2 gousses d'ail, 1 c à café de persil haché, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de consommé de volaille, huile ou graisse d'oie.
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Pour la pâte brisée: 350 g de farine, 150 g de beurre, 1 oeuf entier, sel, eau (environ un verre).
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A préparer quelques heures avant.
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Epluchez, lavez les salsifis et faites-les blanchir 15 mn environ dans l'eau bouillante.
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Abaissez la pâte au rouleau.
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Tapissez en un moule (suffisamment grand pour y mettre le poulet et les salsifis) beurré ( réservez un peu de pâte pour le couvercle).
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Remplissez l'intérieur de papier d'aluminium.
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Mettez un couvercle de pâte en pinçant les bords avec les doigts.
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Badigeonnez avec un peu d'eau pour les souder.
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Faites cuire à four moyen 25 mn.
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Lorsque la croûte est cuite, laissez-là un peu refroidir, sans enlever le papier.
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Pendant ce temps, faites sauter le poulet coupé en morceaux dans une sauteuse où vous aurez fait chauffer la graisse d'oie (ou d'huile).
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Quand il est doré, et déjà à moitié cuit, saupoudrez-le avec la farine.
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Mouillez avec le consommé chaud.
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Ajoutez les salsifis, les gousses d'ail et le persil haché.
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Finissez la cuisson à couvert environ 25 mn.
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Démoulez délicatement la croûte, découpez le couvercle avec la pointe d'un couteau et retirez-le.
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Enlevez le papier d'aluminium.
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Remplissez avec le poulet aux salsifis.
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Remettez au four 5 mn.
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Servez aussitôt.
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En espérant que notre recette poulet en croûte aux salsifis
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
