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Faites dorer à feu vif les morceaux de poulet dans une grande cocotte contenant 50 g de beurre bien chaud.
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Pendant ce temps, hachez les échalotes.
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Effeuillez l'estragon et coupez-le finement.
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Réservez les tiges.
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Dans un bol, mélangez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de crème fraîche.
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Sur le poulet bien coloré versez le cognac.
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Faites flamber.
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Retirez les morceaux de poulet et déposez-les dans un plat.
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A la place, mettez dans la cocotte les échalotes hachées.
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Mélangez pendant qu'elles reviennent légèrement.
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Ajoutez le vin blanc et autant d'eau.
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Remettez le poulet dans la cocotte, avec sel, poivre, tiges d'estragon.
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Couvrez.
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Laissez mijoter 30 minutes environ.
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Lorsque le poulet est cuit, déposez-le dans un plat.
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Tenez-le au chaud.
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Laissez la cocotte sur un feu très vif pour faire diminuer la sauce de moitié.
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Hors du feu, incorporez-y le mélange crème fraîche et jaunes d'oeufs.
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Ajoutez l'estragon haché, versez sur le poulet et servez.
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En espérant que notre recette poulet flambé à l'estragon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
