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POUSSES DE FÈVES, CHOUX, OU BROCOLIS FRITS

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Ingrédients & recette pousses de fèves, choux, ou brocolis frits

1
225 g de pousses de fèves fraîches ou en conserve, ou de choux, ou de brocolis, 6 gousses d'ail, 3 c à soupe de saindoux ou de lard gras, 1/2 tasse d'échine de porc cru émincé, 125 g de crevettes crues, décortiquées, nuoc mam, sucre et poivre selon le goût.
2
Si les pousses sont fraîches, les nettoyer et les laver minutieusement.
3
Laisser en attente.
4
S'il s'agit de pousses en boîte, les rincer rapidement et les mettre à sécher sur une serviette en papier.
5
(Pour le chou, le hacher grossièrement et le faire blanchir; le brocoli doit être coupé en petits morceaux).
6
Ecraser l'ail et le faire dorer dans le saindoux, dans une grande poêle.
7
Ajouter la viande de porc et cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à cuisson complète.
8
Ajouter les crevettes, les condiments et les pousses de fèves.
9
Il est essentiel que le récipient soit très chaud, sinon les pousse perdront trop de leur humidité.
10
Si l'on préfère les pousses tendres, plutôt que croquantes, cuire plus longtemps, à feu doux, à récipient couvert.
11
Retirer du feu.
12
Disposer dans un plat et saupoudrer de poivre.
13
Servir chaud.
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !



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La recette du jour

calmars froids au pastis:
Hachez finement 2 beaux oignons ainsi qu'un très petit coeur de céleri. Faites-les fondre à l'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, puis, après 3 ou 4 minutes de cuisson, 4 belles tomates que vous aurez pelées, épépinées et coupées en menu morceaux, le zeste d'un citron, sel, poivre, une pincée de Cayenne, un bouquet garni, un petit bulbe de fenouil finement émincé. Mouillez avec un verre de vin blanc et le jus d'un demi-citron, laissez cuire 20 minutes à feu doux. Passez au chinois, la sauce doit être onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un morceau de sucre et 2 cuillerées à soupe de pastis. Remettez sur le feu et dès que la sauce bout, jetez-y 500 g de calmars coupés en fines lamelles. Laissez cuire 15 à 20 minutes à petit feu. Laissez refroidir dans la sauce. Servez très frais. ?



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