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Pâte à choux: 125 g de Maïzena, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 4 oeufs, 10 cl de lait (2/3 verre à moutarde), 10 cl d'eau.
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Crème Chantilly: 200 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé.
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Sauce au chocolat: 125 g de chocolat, 1/4 de litre, moitié lait, moitié eau, 10 g de Maïzena (1 cuillerée à soupe rase), 125 g de sucre en poudre, 50 g de beurre.
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Pour préparer la pâte à choux, faites bouillir dans une casserole: eau, lait, beurre et sel.
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Dès ébullition, retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
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Travaillez fortement.
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La pâte doit se présenter comme une boule élastique.
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Faites chauffer à nouveau légèrement.
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Retirez la casserole du feu, laissez tiédir, ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
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Dressez des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
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Faites cuire à four moyen plutôt chaud.
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Ils doivent être dorés et légers.
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Laissez-les refroidir.
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Préparez votre sauce chocolat.
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Faites fondre le chocolat dans le mélange eau + lait.
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Ajoutez la Maïzena délayée dans un peu du lait froid.
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Portez à ébullition en tournant sur feu doux et ajoutez le sucre.
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Après 2 ou 3 secondes retirez du feu.
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Laissez tiédir, ajoutez le beurre par petits morceaux, laissez refroidir.
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Fourrez vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillerées d'eau glacée, en Chantilly légère.
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Disposez-les sur le plat de service, nappez avec la sauce chocolat.
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Servez bien frais.
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En espérant que notre recette profiteroles au chocolat
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
