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500 g d'endives, 150 g de beurre, 250 g de pommes de terre, 1 litre de bouillon (ou cubes, extrait, etc.
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), des tranches de pain, 100 à 150 g de gruyère, sel, poivre, muscade.
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Eventuellement 2 sucres en morceaux.
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Coupez les endives en gros morceaux.
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Salez-les et (si vous le désirez), ajoutez le sucre.
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Personnellement, je n'en mets pas mais je creuse le pied des endives pour en éliminer la partie dure qui est très amère.
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Faites étuver les légumes au beurre.
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Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, mouillez de bouillon et laissez cuire une bonne demi-heure.
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Passez à la moulinette (si possible au chinois).
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Vous devez obtenir une purée bien fine Réchauffez doucement ce mélange et ajoutez le beurre.
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Faites dorer des tranches de pain (soit au toasteur, soit au beurre).
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Mettez le potage-purée dans un plat allant au four.
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Posez le pain par-dessus, ajoutez le gruyère coupé en lamelles, quelques morceaux de beurre, un peu de muscade.
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Faites dorer.
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Pour servir: posez des tranches de pain sur l'assiette et arrosez-les au bouillon (qui est reste dans le fond de la soupière).
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En espérant que notre recette purée d'endives
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
