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Ingrédients & Recette
puree de legumes au coulis de cresson |
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Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de fèves fraîches, 800 g de carottes, 1 chou-fleur, 1 botte de cresson, 1 citron, 90 g de beurre, vinaigre, 1/2 bottillon de cerfeuil, poivre.
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Préparation: 25 mn.
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Cuisson: 25 mn.
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Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure les fèves avant de les mixer).
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Mettre 30 g de beurre dans chaque purée; les saler et les poivrer.
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Coulis: éplucher le cresson, le laver à l'eau vinaigrée et l'ébouillanter 2 à 3 minutes; le rafraîchir, l'égoutter, le presser puis le mixer.
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Détendre ce coulis avec le jus du citron, saler et poivrer (s'il était trop épais, ajouter 20 g de beurre).
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Servir les purées tièdes sur le coulis de cresson.
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Décorer de pluches de cerfeuil et de zestes de citron.
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Pour un repas basses calories, il est possible de remplacer le beurre par de la crème allégée.
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Afin de donner une pointe méditerranéenne à ces différentes purées, leur ajouter un filet d'huile d'olive.
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En espérant que notre recette puree de legumes au coulis de cresson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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