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Pour 6 personnes: 500 g de marrons, 1 litre d'eau pour épluchage, 1 pincée de sel, un peu d'eau eau pour la cuisson, 100 g de sucre, 1/2 gousse de vanille.
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Mettre l'eau d'épluchage, bouillir avec le sel.
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Fendre les marrons du côté opposé au germe.
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Mettre de l'eau bouillante, cuire quelques minutes jusqu'à ce que les peaux s'enlèvent facilement.
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Enlever les deux peaux à la fois.
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Mettre les marrons à cuire avec la vanille, le sucre et de l'eau presque à leur hauteur.
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Cuire jusqu'à ce que les marrons commencent à se mettre en purée.
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Les tamiser ou les passer.
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On dispose alors d'une purée de marrons très épaisse, prête à être transformée suivant plusieurs recettes.
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Il y a lieu de la travailler vigoureusement en introduisant les produits de complément, afin qu'elle devienne bien lisse.
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Les 500 g de marrons demandés sont comptés bruts, mais sains.
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Remplacer les marrons mauvais qui doivent être vus lorsqu'on fend avant cuisson.
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La purée de marrons salée se fait en suivant la méthode d'épluchage ci-dessus, mais en conduisant le reste de la préparation comme pour une purée de pommes de terre.
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En espérant que notre recette purée de marrons pour entremets
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
