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QUENELLES DE BROCHET, SAUCE NANTUA

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Ingrédients & recette quenelles de brochet, sauce nantua

1
Pour 6 personnes: une douzaine de quenelles de brochet en boîte.
2
Sauce: 50 g de beurre d'écrevisse, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 l de lait, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.
3
Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant.
4
Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant.
5
Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn.
6
Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli; battez bien le mélange qui doit être lisse et fin.
7
Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige.
8
Assaisonnez.
9
Laissez reposer cette préparation pendant 3 h, puis roulez-la en quenelles sur une planche farinée.
10
Faites-les pocher pendant 20 mn à l'eau frémissante salée; il faut éviter l'ébullition.
11
Terminez la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce.
12
On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles.
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !



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Autres ingrédients de :


Un instant...
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La recette du jour

gratin d'oignons:
Coupez-les en rondelles, en réservant un entier.
Dans une casserole d'eau salée, portez les oignons à ébullition, faites-les blanchir 10 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, tournez et, avant que le mélange ne prenne couleur, ajoutez le lait, l'oignon entier piqué du clou de girofle et du persil. Portez à ébullition puis cuisez 20 minutes à feu doux en tournant de temps à autre. En fin de cuisson, passez la sauce au chinois.
Dans un plat à gratin huilé, versez un peu de sauce, puis les oignons et le reste de la sauce.
Poivrez et faites gratiner 15 minutes à four chaud.



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quenelles de brochet, sauce nantua



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