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QUENELLES DE BROCHET AU SAUMON FUMÉ

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Ingrédients & recette quenelles de brochet au saumon fumé

1
1 boîte de quenelles de brochet, 1 échalote, 1 noix de beurre, 1 grand verre vin blanc, 1 c à café de concentré de tomates, 1 dl de crème, 1 petit verre de cognac, 4 tranches de saumon fumé, 4 fleurons, sel, poivre, persil, 100 g de crevettes.
2
Faire fondre l'échalote hachée dans le beurre.
3
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
4
Incorporer le concentré de tomates et la crème.
5
Laisser cuire quelques minutes et ajouter le cognac au dernier moment.
6
Assaisonner de sel et généreusement de poivre.
7
Chauffer les quenelles dans leur cuisson.
8
Rouler les quenelles dans le saumon fumé.
9
Garnir de crevettes chauffées dans un peu de vin blanc et terminer la décoration avec les fleurons passés au four.
10
Napper avec la sauce et garnir de persil.
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !



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La recette du jour

fatteh aux pois chiches:
Mettre dans une casserole les pois chiches égouttés, les couvrir largement d'eau et surtout ne pas saler, les laisser cuire à couvert 1h30 à 2h (ou prendre une boîte 4/4). Ouvrir les pains et superposer les galettes ainsi obtenues, les couper en lanières et en morceaux de 3 cm; les mettre dans une plaque et les arroser d'huile, bien mélanger pour s'assurer que tous les morceaux sont plus ou moins huilés et les enfourner 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (attention, ça peut brunir trop vite!), sortir du four et laisser en attente*.
 
 
Dans une poêle, faire revenir et dorer les pignons dans le beurre, laisser en attente. Prendre les 2/3 des pois chiches cuits, les mettre dans un mixeur avec le jus de citron, les gousses d'ail dégermées, le cumin, la tahiné, du sel et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire.
 
Mixer pour avoir une sauce avec une consistance de pâte à crêpes. Mettre à chauffer sur feu doux et y ajouter le 1/3 restant des pois chiches entiers, en remuant régulièrement. Battre le yoghourt et l'ajouter à la sauce hors du feu en l'incorporant à la sauce bien chaude avec un fouet, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, cumin). Dans un grand plat creux ou dans des assiettes creuses individuelles, mettre le pain, verser dessus la sauce répartir les pignons sur le dessus et saupoudrer de quelques pincées de piment d'espelette. Servir sans attendre.
Il faut dresser ce plat au dernier moment pour que le pain ne soit pas trop ramolli et garde son croustillant.



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quenelles de brochet au saumon fumé



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