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Pour 5 personnes: 1 beau râble de lapin, 150 g de lard fumé en lardons, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1 petit verre de cognac, 1/4 de litre de vin blanc, 1/2 tasse à thé de bouillon, 250 g de champignons, 2 c à soupe de persil, jus de citron.
Anti-copie - recette râble de lapin bonne fermière (c) une-recette.com
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Assaisonnez le râble de lapin.
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Enduisez-le de beurre.
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Disposez-le dans un plat beurré allant au four.
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Entourez-le des lardons.
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Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent.
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Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie du lapin haché.
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Arrosez avec le cognac.
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Flambez.
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Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné.
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Passez cette préparation au chinois, remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif.
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Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 5 mn.
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Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil.
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Dressez le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez avec la sauce.
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En espérant que notre recette râble de lapin bonne fermière
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
