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Ingrédients & Recette
râble de lapin bonne fermière |
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Pour 5 personnes: 1 beau râble de lapin, 150 g de lard fumé en lardons, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1 petit verre de cognac, 1/4 de litre de vin blanc, 1/2 tasse à thé de bouillon, 250 g de champignons, 2 c à soupe de persil, jus de citron. |
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Assaisonnez le râble de lapin. |
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Enduisez-le de beurre. |
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Disposez-le dans un plat beurré allant au four. |
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Entourez-le des lardons. |
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Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent. |
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Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie du lapin haché. |
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Arrosez avec le cognac. |
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Flambez. |
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Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné. |
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Passez cette préparation au chinois, remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif. |
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Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 5 mn. |
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Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil. |
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Dressez le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez avec la sauce. |
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En espérant que notre recette râble de lapin bonne fermière
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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