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Pour 5 ou 6 personnes: 1 râble de lièvre de 1,8 kg, 1 crépine de porc, 60 g de beurre, 6 cl de cognac, 1 cuillerée à soupe de farine, 25 cl de bouillon de volaille, 200 g de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, sel et poivre.
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Pour la marinade: 2 carottes émincées, 2 oignons hachés, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, 75 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel fin, poivre concassé.
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Pour la garniture: 400 g de nouilles au beurre.
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Parez le râble de lièvre, mettez-le à mariner, pendant 6 heures, dans un plat long et creux contenant tous les éléments de la marinade.
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Retournez-le de temps en temps.
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Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide.
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Après la macération, égouttez et épongez le râble puis enveloppez-le dans la crépine également épongée.
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Placez-le dans un plat beurré avec 3 ou 4 cuillerées de marinade.
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Enfournez th 6, 200°C.
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Versez toute la marinade dans une casserole, amenez à ébullition, ajoutez le cognac, flambez et tenez au chaud.
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Arrosez souvent le râble avec un peu de cette marinade.
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Préparez un roux blanc dans une petite casserole avec le beurre et la à farine.
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Mouillez-le avec le bouillon chaud et laissez réduire pendant toute la durée de la cuisson, à feu doux, afin d'éviter l'ébullition.
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Egouttez le lièvre détachez les cuisses et donnez sur la face interne du râble quelques coups de hachette.
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Reconstituez-le sur un plat de service préalablement chauffé et tenez-le au chaud dans le four tiède.
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Déglacez le plat avec le reste de marinade, passez cette sauce et ajoutez-la à la sauce blanche ainsi que la crème et la moutarde.
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Fouettez et faites bouillir quelques instants.
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Nappez le lièvre de cette sauce et servez-le avec les nouilles au beurre.
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En espérant que notre recette râble de lièvre à la crème
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
