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Ingrédients & Recette
râble de lièvre sauce crème |
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Pour 4 personnes: 2 râbles, un oignon, une carotte, 3 gousses d'ail, un bouquet garni, 1/2 dl de vinaigre, 1/2 litre de vin rouge, 2 c à soupe d'huile, 40 g de farine, un verre à liqueur de cognac, 75 g de gelée de groseilles, 1/2 litre de bouillon de viande, 1 dl de crème, 100 g de lard, du sel, du poivre en grains de la compote d'airelles.
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Taillez les légumes en dés et mettez-les dans une terrine avec le vin, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre en grains l'ail et une cuillerée à soupe d'huile.
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Placez-y les râbles piqués de lardons avec déchets et parure et laissez mariner jusqu'au lendemain.
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Egouttez les râbles.
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Passez la marinade et faites revenir les légumes et parures dans une cocotte contenant de l'huile chaude.
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Ajoutez-y la farine, laissez brunir, mouillez avec la marinade et le bouillon, portez à ébullition en remuant, assaisonnez et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
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Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la sauce, faites chauffer le four à température élevée.
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D'autre part, mettez la gelée de groseilles dans une petite casserole et faites-la cuire jusqu'à légère caramélisation.
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Ajoutez-la à la sauce avec le cognac.
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Assaisonnez les râbles, posez-les dans un plat à rôtir, arrosez-les d'huile et faites-les cuire 20 minutes au four en les retournant à mi-cuisson.
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Passez la sauce au chinois et ajoutez-y la crème.
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Creusez des tranches épaisses de pain de mie et faites-les rôtir au four.
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Remplissez ces croustades de compote d'airelles.
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Posez les râbles sur des croûtons frits et frottés d'ail et nappez-les avec la sauce.
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En espérant que notre recette râble de lièvre sauce crème
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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