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Préparation: 20 mn . |
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Cuisson 40 mn. |
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Pour 4 personnes: 600 g de raie, 150 g d'oignons grelots, 2 tranches de pain de campagne, 150 g de gruyère râpé, 1 brin de persil. |
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Pour la sauce: 50 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 80 g de beurre, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 pincées de thym, 2 clous de girofle, sel, poivre. |
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Demandez à votre poissonnier de dépouiller la raie. |
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Lavez-la. |
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Epongez-la et coupez-la en morceaux. |
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Faites blanchir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. |
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Egouttez-les. |
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Laissez-les refroidir et épluchez-les en les pressant entre deux doigts. |
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Malaxez le beurre ramolli et la farine à l'aide d'une fourchette. |
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Faites fondre ce mélange dans une cocotte. |
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Ajoutez les échalotes et l'ail, préalablement pelés et hachés. |
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Laissez dorer légèrement sur feu doux. |
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Versez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. |
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Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. |
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Salez. |
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Poivrez. |
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Portez doucement à ébullition, toujours en tournant. |
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Disposez les morceaux de raie dans la cocotte. |
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Laissez pocher à feu doux pendant 15 min. |
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Retirez la raie lorsqu'elle est cuite. |
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Mettez-la de côté et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse. |
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Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). |
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Filtrez la sauce. |
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Versez-en la moitié dans un plat à gratin. |
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Recouvrez de la moitié du fromage râpé. |
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Disposez dessus les morceaux de raie et les petits oignons. |
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Nappez-les du reste de sauce. |
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Recouvrez du reste de fromage râpé et répartissez le pain taillé en petits dés. |
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Faites gratiner au four pendant 8 a 10 min. |
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Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service. |
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En espérant que notre recette raie au gratin
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
