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Pour 4 personnes: 4 ramiers, un chou vert, 50 g de saindoux, 100 g de couenne de lard, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, 4 bardes de lard gras, une carotte, 2 oignons, un clou de girofle.
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Nettoyez le chou et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau salée.
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Egouttez-le et hachez-le.
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Mettez-le dans une casserole graissée avec le saindoux et tapissée de couenne de lard.
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Ajoutez-y la carotte et l'oignon piqué d'un clou de girofle.
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Couvrez d'un papier graissé et faites cuire au four.
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Bardez les pigeons de lard gras et assaisonnez-les.
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Faites-les rôtir au beurre en casserole avec l'oignon émincé.
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Après 25 minutes de cuisson, retirez-les et mettez-les sur le chou pour en terminer la cuisson pendant 15 minutes.
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Servez les pigeons avec le chou et le jus déglacé en saucière.
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Cette recette convient aussi pour la préparation du faisan.
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Vous couperez, dans ce cas, le faisan en deux au moment de le mettre au four avec le chou.
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Déglacez la sauce avec un verre de cognac.
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En espérant que notre recette ramiers au chou
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
