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Ingrédients & Recette
rascasse aux echalotes |
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Pour 6 personnes: 6 filets de rascasse, 1/2 litre de crème fleurette, 500 g d'échalotes, 200 g de beurre, 8 oeufs, 1 citron, sel, poivre. |
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Réservez 12 belles échalotes de même grosseur, pelez les autres, hachez-les très finement. |
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Mettez la moitié dans une casserole avec la crème fleurette, portez à ébullition, laissez réduire 15 minutes, passez au chinois pour récupérer la crème. |
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Battez les oeufs entiers en omelette, salez, poivrez, ajoutez la crème passée. |
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Beurrez des petits moules à darioles, remplissez-les de l'appareil, mettez-les à cuire au bain-marie 30 minutes à four doux 150° (thermostat 5). |
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Pendant ce temps, plongez les 12 échalotes réservées dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez-les 7 à 8 minutes. |
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Egouttez-les et faites-les cuire 20 minutes au four avec 25 g de beurre. |
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Clarifiez 150 g de beurre, mettez le reste des échalotes hachées à fondre dedans doucement. |
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Salez, poivrez les filets de rascasse, faites-les cuire doucement, dans un peu de matière grasse, dans une poêle anti-adhésive, veillez à ce qu'ils ne se colorent pas. |
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Dressez les filets, arrosés du jus de citron, sur des assiettes individuelles avec un flan d'échalotes, décorez de deux échalotes confites, nappez avec le beurre aux échalotes fondues. |
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Servez bien chaud. |
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En espérant que notre recette rascasse aux echalotes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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