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Ingrédients & Recette
rillettes d'oie |
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1 oie de 4 kg, 800 g d'échine de porc désossée, 600 g de lard de poitrine frais, sel, poivre, quelques baies de genévrier, thym, laurier,
Enlevez la peau de l'oie et désossez-la, vous obtiendrez environ 1,200 kg de chair.
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Conservez les morceaux de graisse que vous trouverez.
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Coupez la chair en petits morceaux, hachez grossièrement le porc et le lard.
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Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre la graisse de l'oie, faites-y revenir les viandes, salez (10 g par livre de viande), poivrez, joignez 5 ou 6 baies de genévrier, 5 ou 6 grains de poivre, 2 branchettes de thym et 2 feuilles de laurier.
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Couvrez et laissez cuire sur feu très doux (en intercalant une plaque pour répartir la chaleur entre la flamme et la cocotte), pendant 2 h 30.
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Tournez de temps en temps en veillant bien à ce que les viandes n'attachent pas au fond.
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(Si nécessaire mouillez d'un peu d'eau).
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Peu à peu les viandes vont s'effriter.
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Au terme de la cuisson, retirez thym et laurier, écrasez si nécessaire encore les viandes à la fourchette et mettez en pots (de préférence en grès).
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Conservez au frais (8 jours).
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Si vous voulez conserver les rillettes plus longtemps, (3 mois), ajoutez aux viandes 200 g de lard gras.
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Une fois mises en pot, couvrez-les encore d'une couche de graisse fondue (graisse d'oie ou saindoux) pour qu'elles soient bien à l'abri de l'air.
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Couvrez les pots de papier et conservez au frais dans une cave ou au réfrigérateur.
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En espérant que notre recette rillettes d'oie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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