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Ingrédients & Recette
rillettes de morue aux poireaux |
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Pour 6 personnes: 500 g de morue, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre, 3 blancs de poireaux, 8 cl d'huile d'olive, 40 cl de crème fraîche.
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Pour la sauce: 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 citrons, 1 gousse d'ail, 25 cl d'huile, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, ciboulette hachée, olives noires dénoyautées.
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Faites dessaler la morue toute une nuit.
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Faites bouillir un litre d'eau avec le laurier le thym et les grains de poivre.
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Laissez refroidir puis plongez dans le liquide froid la morue et portez le tout à ébullition.
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Faites pocher le poisson 8 mn, puis émiettez-le.
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Réservez au frais.
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A feu doux, faites fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive.
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Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 15 secondes.
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Préparez la sauce: mélangez le jaune d'oeuf, le poivre de Cayenne, la moitié d'un jus de citron et l'ail haché.
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Montez au fouet électrique avec l'huile.
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Ajoutez la crème fraîche, la ciboulette, le reste de jus de citron, puis la morue, la fondue de poireaux, la sauce et la moitié des olives noires.
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Dressez dans une terrine, décorez avec les olives.
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En espérant que notre recette rillettes de morue aux poireaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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