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Pour 5 personnes: 1 kg de ris d'agneau, 12 petites feuilles d'oseille bien tendres, 1 dl de vin blanc sec, 2,5 dl de crème épaisse, 50 g de beurre, farine, sel, poivre.
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Faire dégorger les ris d'agneau dans une grande quantité d'eau froide, pendant environ 3 heures.
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Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, salez, amenez doucement a ébullition, laissez cuire à petits bouillons 5 mn.
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Egouttez-les, plongez-les dans l'eau froide.
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Retirez la peau et les parties cartilagineuses s'il y en a.
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Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
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Equeutez, lavez et séchez l'oseille, puis hachez-la avec un couteau.
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Farinez légèrement les tranches de ris.
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Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, faites y cuire les ris sur feu moyen, sur chaque face.
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Disposez-les sur un plat de service, salez, poivrez, gardez au chaud.
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Jetez le beurre cuit et déglacez la poêle avec le vin.
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Faire réduire de moitié.
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Ajoutez la crème, salez, poivrez.
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Faites encore réduire du tiers.
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Ajoutez l'oseille, remuez bien pendant 2 mn et nappez les ris de celte sauce.
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Servez aussitôt, accompagné de pâtes fraîches.
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En espérant que notre recette ris d'agneau sauce a l'oseille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
