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Pour 6 personnes: 400 g de riz, 150 g d'oignons, 150 g de beurre, 1,5 litre de lait, 20 feuilles de sauge, 6 cuillerées à soupe de vin de Xérès sec ou de vin blanc, 100 g de parmesan râpé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de noix muscade, sel, poivre.
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Ajoutez 1,5 litre d'eau au lait.
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Salez, poivrez.
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Portez à ébullition avec 6 feuilles de sauge.
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Laissez infuser.
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Dans une grande cocotte en fonte, mettez à fondre 70 g de beurre, puis les oignons épluchés et hachés menu, jusqu'à la transparence.
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Ajoutez le riz, tournez jusqu'à ce qu'il blondisse.
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Puis mouillez avec le vin.
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Quand ce dernier est évaporé versez le lait (en quatre ou cinq fois) sans cesser de tourner à la spatule.
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Attendez à chaque fois qu'il soit absorbé avant d'en rajouter (et cela pendant 18 minutes environ).
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Le riz doit être cuit al dente et la préparation bien crémeuse.
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Incorporez alors le reste du beurre et la moitié du parmesan.
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Le risotto est prêt.
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Dans une petite poêle, chauffez l'huile d'olive et faites dorer le restant des feuilles de sauge.
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Quand elles sont bien croustillantes, retirez-les à l'écumoire.
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Epongez-les sur du papier absorbant.
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Présentez le risotto dans un plat chaud, décorez avec les feuilles de sauge et saupoudrez du restant de parmesan.
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Servez avec des tranches fines de jambon de Parme passées à la poêle et bien dorées.
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En espérant que notre recette risotto au lait de sauge
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
