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Pour 6 personnes: 18 belles langoustines, 200 g de morilles, 1 dl de vin blanc, 1/4 de litre d'eau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 200 g de riz basmati, 4 c à soupe d'huile, 30 g de parmesan râpé, 130 g de beurre, 1 bouquet d'herbes: cerfeuil, estragon, ciboulette, sel, poivre.
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Préparation: 25 mn.
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Cuisson: 20 mn.
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Lavez les morilles sous l'eau courante, épongez-les.
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Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières.
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Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez un fumet.
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Faites-le cuire jusqu'à réduction à 1,5 dl de liquide.
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Passez au chinois.
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Mesurez le riz en volume.
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Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne laiteux.
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Mouillez-le avec deux fois et demie son volume d'eau chaude, salez, poivrez.
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Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
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Ajoutez le parmesan.
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Faites revenir séparément et rapidement, dans du beurre, les morilles et les queues de langoustines.
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Réservez au chaud.
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Amenez le fumet à ébullition, montez au fouet avec 100 g de beurre.
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Saupoudrez des fines herbes hachées.
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Dressez le risotto dans un plat chaud, décorez de langoustines et de morilles, nappez de sauce.
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En espérant que notre recette risotto de langoustines
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
