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Préparation: 1 heure.
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Cuisson du riz: 40 mn environ.
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Pour 8 personnes.
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Le riz au lait: 150 g de riz grain rond, 3/4 litre de lait, 125 g de sucre en poudre.
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La crème anglaise: 2 oeufs, 2 dl de lait, 50 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 100 g de crème fraîche, 100 g de fruits confits, 2 c à soupe de kirsch.
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Faire cuire le riz: le faire crever à l'eau bouillante 2 minutes puis terminer très doucement sa cuisson dans la lait bouillant, casserole demi-couverte.
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Le riz est tendre et moelleux.
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Laisser refroidir.
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Pendant la cuisson du riz, faire macérer dans le kirsch les fruits confits coupés en petits morceaux.
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Préparer une crème anglaise: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
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Ajouter progressivement le lait chaud.
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Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux.
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Retirer du feu quand la crème nappe la cuillère.
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Faire tremper 1 mn la gélatine dans un peu d'eau froide, puis la remettre dans la crème chaude où elle fond immédiatement.
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Bien remuer.
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Faire refroidir.
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Fouetter la crème fraîche.
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Mélanger le riz et la crème anglaise refroidie.
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Ajouter les fruits confits macérés, puis la crème fouettée.
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Verser cette préparation dans un moule à charlotte mouillé et non essuyé.
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Mettre au frais jusqu'au lendemain.
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Pour servir, démouler l'entremets au centre d'un plat que l'on aura mis lui-même au réfrigérateur 1 h avent pour qu'il soit bien froid.
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Cet entremets peut être accompagné d'une sauce obtenue en délayant de la gelée de groseilles avec un peu de kirsch et d'eau.
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En espérant que notre recette riz à l'impératrice
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
