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Pour 6 à 8 personnes: 2 douzaines de coques, 1 ou 2 seiches (250 g environ), 1 dl d'huile d'olive, 200 g de crevettes bouquet, 500 g de langoustines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 gousses d'ail, sel, poivre, une capsule de safran, 400 g de riz long grain, 2 oignons, bouillon (eau et cube).
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Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu filtrez-le.
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Coupez la seiche.
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Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu, filtrez-le.
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Coupez la seiche nettoyée en lanières et faites les revenir dans la moitié de l'huile avec les crevettes et les queues de langoustines (10 mn environ).
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Nettoyez les poivrons en éliminant les pédoncules, les pépins et les grosses côtes de l'intérieur Emincez-les en fines lanières et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante.
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Egouttez.
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Mesurez le volume du riz et 2 fois son volume en eau ou bouillon complété par le jus des coques.
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Dans une grande poêle à paella (ou dans une grande cocotte), versez le reste de l'huile, faites-y revenir les oignons hachés et le riz.
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Remuez délicatement jusqu'à ce que riz et oignons deviennent transparents, mouillez avec le jus des coques et le bouillon ou l'eau mesurés précédemment.
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Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes, joignez les crevettes, les langoustines, la seiche, les coques, l'ail finement haché et les poivrons.
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Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le safran et terminez la cuisson du riz à couvert (il doit avoir absorbé tout le liquide après 20 mn de cuisson en tout).
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Ne remuez pas à la cuillère en cours de cuisson, mais secouez la poêle de temps en temps.
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Servez dans le plat de cuisson avec des quartiers de citron à volonté.
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Vous pouvez, selon le marché, remplacer les coques par des moules (2 grosses moules par personne).
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La seiche par des calmars (250 à 300 g) frais ou surgelés.
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Si les langoustines sont trop coûteuses, vous pouvez utiliser du poisson blanc en filets (colin, cabillaud, lieu, daurade par exemple).
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En espérant que notre recette riz aux fruits de mer
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
