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Pour 6 personnes: 300 g de riz, 200 g de chair de crabes en boîte, corail de 6 petites coquilles St-Jacques, 1 homard de 750 g frais ou surgelé, 12 huîtres, 1 poulet de 1,5 kg, 125 g de farine de maïs, fines herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil), 2 poivrons rouges en lamelles, 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier émiettée, 125 g d'oignons émincés, 1/2 pied de céleri en branches, 1 branche de thym, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre.
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Cuire le homard puis le découper en tronçons.
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Ouvrir les huîtres sur le gril, en prélever la chair.
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La réserver.
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Découper le poulet en morceaux.
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Les faire dorer à l'huile.
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Les réserver au chaud.
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Faire un roux très foncé.
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Baisser le feu et incorporer oignons, poivrons et céleri.
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Cuire 5 mn en tournant.
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Hors du feu ajouter 1 litre d'eau chaude pour obtenir une bouillie légèrement épaisse.
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Ajouter l'ail, le poivre de Cayenne, thym, laurier.
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Saler, poivrer.
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Bien mélanger.
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Mettre à nouveau sur le feu.
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Au premier bouillon, ajouter le poulet.
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Baisser le feu et cuire 45 mn à couvert.
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En fin de cuisson, ajouter coquillages et crustacés.
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Saupoudrer de fines herbes.
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Mélanger avec soin, couvrir à nouveau et cuire 15 mn laisser refroidir à couvert puis mettre au réfrigérateur 48 h maximum.
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Au moment de réchauffer, retirer la pellicule de graisse et chauffer 15 mn.
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Pendant ce temps faire cuire le riz à la créole.
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Servir chaud en nappant le riz de cette préparation.
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En espérant que notre recette riz louisiane
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
