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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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Pour 4 personnes: 1 kg de cabillaud en tranches, 200 g de riz long grain, 4 tomates, 1 oignon, 2 citrons, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 petit brin de romarin, 12 olives farcies au poivron, 2 c à café de fumet de poisson, 8 c d'huile d'olive, 1 pointe de Cayenne, sel, poivre.
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A l'aide d'un couteau économe, prélevez superficiellement la peau d'un des citrons, sans entamer la peau blanche.
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Otez la peau et les arêtes des tranches de cabillaud.
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Rincez la chair, épongez-la soigneusement.
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Coupez-la morceaux.
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Arrosez-les du jus de citron.
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Salez-les et poivrez-les.
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Ebouillantez rapidement les tomates.
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Pelez-les.
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Epépinez-les et coupez-les en morceaux.
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Versez 2 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
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Faites-y revenir doucement l'oignon émincé ainsi que le riz, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
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Ajoutez ensuite les tomates en morceaux et l'ail écrasé.
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Faites-les légèrement revenir tout en remuant.
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Versez alors 50 cl d'eau dans la sauteuse.
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Ajoutez le fumet de poisson, le laurier, le thym, le romarin, l'écorce de citron et le poivre de Cayenne.
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Salez.
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Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 mn sur feu doux.
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Ajoutez dans la cocotte les morceaux de cabillaud et olives coupées en deux.
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Arrosez avec le reste d'huile d'olive.
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Laissez cuire pendant encore jusqu'à ce que tout le liquide de cuisson soit absorbé.
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Retirez le laurier, le thym et le romarin.
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Décorez de très fines tranches de citron et servez.
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En espérant que notre recette riz pilaf au poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
