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1 beau rognon de génisse de 500 g, 30 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 1 cuillerée à café de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 1/2 verre d'eau, sel, poivre.
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N'épluchez pas les champignons, ôtez seulement la base sableuse des pieds.
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Lavez-les rapidement et coupez-les.
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Hachez l'échalote.
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Coupez le rognon en gros dés.
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Faites bien chauffer le beurre dans un autocuiseur.
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Dedans, faites dorer les morceaux de rognon de toute part.
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Puis, jetez dessus l'échalote hachée et la farine.
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Mélangez avec une cuiller en bois.
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Ajoutez la tomate concentrée, sel, poivre.
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Mélangez de nouveau.
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Ajoutez enfin les champignons, le vin blanc (faites le bouillir pour en retirer l'acidité), le 1/2 verre d'eau.
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Remuez et rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire.
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Fermez la cocotte.
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Laissez cuire 20 minutes sur feu doux à partir du moment où la soupape commence à chuchoter.
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Ensuite retirez la cocotte du feu mais attendez 10 minutes avant de l'ouvrir.
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En espérant que notre recette rognon de genisse bercy
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
