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Pour 6 personnes: un kilo 500 de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un petit bouquet garni, 50 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec, sel et poivre.
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Pour la garniture: 350 g de petits pois surgelés, 50 g de beurre, 6 fonds d'artichauts (de conserve), une grande boîte de purée de marrons, 4 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre.
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Allumez le four (th 7, 220°C).
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Beurrez largement un plat allant au four.
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Tapissez-en le fond avec les carottes, les oignons et le céleri émincés et le bouquet garni.
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Mouillez avec un verre de vin blanc et un demi-verre d'eau chaude.
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Assaisonnez le morceau de veau, enduisez-le avec le reste de beurre, placez-le dans le plat, enfournez.
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Arrosez souvent le rôti avec le jus de cuisson, qui doit peu à peu réduire et brunir.
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Faites cuire les petits pois 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et faites-les étuver doucement dans 25 g de beurre.
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Faites également revenir les fonds d'artichauts dans le reste de beurre chaud.
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Délayez la purée de marrons avec la crème dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant à la cuillère de bois.
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Rectifiez l'assaisonnement.
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Lorsque le veau est cuit, dressez-le sur le plat de service préalablement chauffé.
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Entourez-le avec les fonds d'artichauts garnis de petits pois, séparez-les par de la purée de marrons, dressée à la poche à douille.
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Retirez le bouquet garni de la sauce du veau, déglacez le plat avec le reste de vin blanc et un peu d'eau chaude.
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Rectifiez l'assaisonnement, donnez quelques bouillons, passez au chinois et nappez-en le plat.
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Servez très chaud.
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En espérant que notre recette rognonnade de veau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
