|
Pour 4 personnes: 4 rognons de veau, un peu de graisse de rognon, 2 oignons, 2 carottes, 4 échalotes, un bouquet garni, une cuillerée à soupe de farine, une bouteille et demie de bordeaux rouge, une noisette de moutarde, 2 cuillerées à soupe de crème, persil haché, sel et poivre.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Parez les rognons, laissez-les entiers.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Epluchez puis émincez finement les carottes, les oignons et les échalotes.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Allumez le four (th 7/8, 220/250°C).
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d'oignons et d'échalotes.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au milieu.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Parsemez-les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 minutes à four chaud.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Au bout de ce temps, égouttez les rognons, escalopez-les et réservez-les au chaud.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Retirez l'excédent de graisse pour n'en réserver que 2 cuillerées à soupe avec le hachis de légumes.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Portez la sauteuse sur feu moyen pour les faire rissoler, saupoudrez-les avec la farine.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Glissez les escalopes de rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire une heure et demie, à très petits frémissements.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Retirez de nouveau les rognons, réservez-les au chaud.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Passez la sauce au chinois en pressant bien les éléments et portez-la à nouveau sur feu doux.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Délayez la moutarde avec la crème, versez le mélange dans la sauce en battant au fouet.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Laissez frémir 20 minutes en fouettant de temps en temps.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Rectifiez l'assaisonnement.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Remettez ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
|
Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez-la de persil haché et servez.
Anti-copie - recette rognons de veau bordelaise (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette rognons de veau bordelaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
