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Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 50 g de beurre, 4 chipolatas, 4 belles têtes de champignons de Paris, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte.
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Coupez les rognons en dés, en les débarrassant bien de la pellicule et de l'excès de graisse qui les entourent.
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Laissez fondre la moitié du beurre dans une poêle.
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Faites-y sauter les chipolatas et les têtes de champignons pendant quelques minutes.
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Salez et poivrez.
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Retirez les chipolatas et les têtes de champignons de la poêle et gardez-les au chaud.
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Remettez le reste de beurre dans la poêle.
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Faites-y sauter les dés de rognons, de 3 à 4 minutes, sur feu vif.
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Salez-les et poivrez-les.
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Retirez-les et gardez-les au chaud.
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Versez un verre de vin blanc dans la poêle.
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Laissez bouillir 2 ou 3 minutes, à gros bouillon, en raclant le fond de la poêle avec une spatule.
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Hors du feu, incorporez la moutarde en délayant vigoureusement.
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Disposez les rognons égouttés sur un plat de service chaud.
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Entourez-les avec les chipolatas et les têtes de champignons sautés.
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Arrosez avec la sauce préparée auparavant.
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Servez sans attendre.
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Les rognons de veau sautés ne peuvent pas cuire longtemps sinon ils durcissent.
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Si vous les faites attendre quelques instants avant de les servir, ils rendent un peu de jus légèrement rose.
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Egouttez ce jus, pas très agréable, avant d'arroser les rognons de sauce.
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En espérant que notre recette rognons de veau sautés moutarde
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
