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Pour 6 personnes.
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Préparation: 1 h 30.
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Cuisson: 25 mn + 15mn.
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Réfrigération: 24 h.
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Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 25 g de farine, 1/2 gousse de vanille, 1/2 c à café de cannelle, 2 c à soupe de rhum blanc, 15 cl de crème liquide.
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Pour la garniture: 8 citrons verts, 350 g de confisuc (ou gelsuc, sucre à confiture).
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Pour le sirop: 100 g de sucre semoule, 10 cl de rhum blanc,
Préparez la crème pâtissière: faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux.
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Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine, puis ajoutez la farine.
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Mélangez.
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Lorsque le lait bout, retirez la vanille.
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Versez-le dans la terrine et mélangez bien.
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Transvasez le mélange dans la casserole.
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Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer.
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Retirez du feu et laissez refroidir.
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Coupez les citrons en tranches très fines.
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Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau et le confisuc.
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Portez à ébullition.
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Laissez cuire 5 mn et retirez du feu.
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Laissez refroidir.
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Préparez le sirop: mettez le sucre et l'eau dans une casserole.
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Faites bouillir pendant 2 mn.
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Retirez du feu.
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Laissez refroidir parfumez avec le rhum.
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Parfumez également la crème pâtissière refroidie avec le rhum et la cannelle.
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Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière.
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Partagez la génoise en deux.
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Imbibez chacune des 2 moitiés avec le sirop au rhum.
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Beurrez un moule à manqué, saupoudrez-le de sucre.
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Garnissez le fond et la paroi du moule avec les tranches de citrons confits en les faisant se chevaucher.
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Etalez la moitié de la crème sur les rondelles de citron.
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Posez un ces disques de génoise sur la crème.
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Appuyez pour bien la faire adhérer.
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Recouvrez avec le reste de la crème.
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Posez le deuxième disque de génoise par-dessus.
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Tassez.
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Recouvrez d'une assiette et d'un poids.
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Mettez au réfrigérateur pendant 24 h.
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Le lendemain trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau tiède puis démoulez-le.
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En espérant que notre recette rosace au citron vert
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
