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De 600 à 750 g de cuissot de chevreuil, 50 g de lard gras.
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Marinade: 5 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de cognac, 6 grains de poivre, 6 baies de genièvre, 2 clous de girofle.
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Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à café rase de sel, poivre blanc moulu, 200 g de champignons.
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Sauce: 1 tasse de bouillon (environ 2 dl), 2 c à soupe de persil haché, les épices de la marinade, 1 pincée de sucre ou de cassonade, 1 c à soupe de chapelure dorée, 2 c à soupe de crème, 1 c à soupe de cognac, à volonté quelques gouttes de sauce Tabasco au piment fort.
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Lardez la viande.
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Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle, et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade; tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure.
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Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 g de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée.
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Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud (200°C) préchauffé, pendant 40 minutes environ.
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Enlevez la viande et gardez-la au chaud.
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Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes.
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Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade.
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Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce) versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac.
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Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne.
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Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons.
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Présentez la sauce à part.
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En espérant que notre recette rôti de chevreuil aux champignons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
