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Pour 6 personnes: 1 rôti de porc dans le filet de 1 kg environ.
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Marinade: 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, une branchette de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de persil, 10 grains de poivre, 3 grains de genévrier, 1 bouteille de vin rouge, 1 c à soupe d'huile d'olive.
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Pour la cuisson: 50 g de beurre.
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Pour la sauce: 2 c à soupe de gelée de groseille, 1 c à soupe de moutarde, un filet de vinaigre, 2 c à soupe de crème fraîche.
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Commencez la préparation de ce plat 48 h à l'avance car la viande doit mariner.
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Mettez-la dans un plat en porcelaine ou en verre (évitez le métal), Pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail, répartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement.
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Ajoutez l'huile et mouillez de vin.
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Laissez ainsi au frais pendant 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates.
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Le jour même, retirez la viande du plat et essuyez-la soigneusement pour obtenir un bon rôtissage.
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Faites chauffer le four (200°C).
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Déposez la viande dans un plat allant au four.
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Assaisonnez-la et tartinez-la de beurre.
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Enfournez-la dans le four chaud.
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Compter 45 mn de cuisson par kg de viande.
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Filtrez la marinade, vous vous en servirez pour arroser le rôti de temps en temps (quelques cuillerées toutes les 10 mn).
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Le reste servira à la confection de l sauce.
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Confection de la sauce: faites chauffer la marinade, après avoir prélevé la quantité nécessaire à l'arrosage de la viande.
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Laissez-la réduire sur le feu à 3 dl environ.
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Ajoutez la gelée de groseille.
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Incorporez ensuite la moutarde et le filet de vinaigre.
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Quand la viande est cuite, gardez-la au chaud sur le plat de service.
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Versez le jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection de la sauce.
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Ajoutez pour terminer la crème fraîche et liez sauce en battant au fouet.
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Vérifiez son assaisonnement.
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Elle doit être assez relevée en poivre et assez épaisse.
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Présentez la sauce en saucière et le rôti accompagné de tartelettes à la purée de marrons ou aux airelles.
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En espérant que notre recette roti de porc a la saint-hubert
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
