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Pour 6 personnes: 1 kg de filet de porc désossé, 1 tranche de foie de porc, 250 g de lard de poitrine frais ou fumé, 1 crépine de porc assez grande pour envelopper le rôti, thym en poudre, 3 ou 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 petite botte de persil, 1 feuille de laurier, 2 oeufs, mie de pain, 1 tasse de bouillon, sel, poivre, saindoux, 1 petit verre d'eau-de-vie, 1 petite botte de cresson.
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Faites tremper la crépine dans de l'eau fraîche.
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Hachez finement le foie et le lard.
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Epluchez échalotes et ail et hachez-les également.
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Ecrasez la valeur d'une tasse de mie de pain et mélangez-la à 2 oeufs battus.
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Mettez le tout dans une terrine et ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil haché, 1 petit verre d'eau-de-vie, un peu de thym en poudre et de poivre, (peu ou pas de sel, car le lard doit presque suffire à saler toute cette farce).
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Mélangez bien tous ces éléments.
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Ouvrez le rôti comme pour en faire un sac, aplatissez-le sur une planche avec un rouleau à pâtisserie, couvrez de farce roulez-le.
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Cousez-le et ficelez-le assez serré en lui donnant une forme cylindrique.
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Egouttez la crépine et enveloppez-en complètement le rôti.
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Graissez au saindoux un plat allant au four, posez une feuille de laurier au centre et placez le rôti sur la feuille de laurier.
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Faites cuire à four chaud pendant 2 heures au moins.
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Arrosez de temps en temps avec du saindoux fondu et du bouillon.
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Laissez refroidir une nuit entière avant de déficeler et de découper.
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Servir avec des pommes de terre en salade et décorez de quelques feuilles de cresson.
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En espérant que notre recette rôti de porc farci
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
