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Pour 4 personnes: 750 g de filet de porc pas trop gras et désossé, vin blanc, vinaigre, quelques oignons, 1 kg de carottes, laurier, thym, ail, céleri, sel, poivre, 1/4 de litre de très bon bouillon ou, à défaut de cubes, 250 g de crème fraîche, 1 citron, fécule, quelques pommes de terre, poivre en grains,
Faire mariner le rôti 24 heures: une fois ficelé assez serré, mettez le rôti dans une terrine, contenant 2 verres de vin blanc, 1 verre de vinaigre, 2 oignons émincés, 2 carottes détaillées en rondelles, une feuille de laurier, 1 brin de thym, une branche de céleri, une gousse d'ail un peu écrasée, une dizaine de grains de poivre écrasés et une grosse pincée de sel.
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Arrosez-le de temps en temps et retournez-le deux ou trois fois en cours de marinade.
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Deux heures environ avant de servir, égouttez-le bien et mettez-le dans une cocotte en posant le coté gras en dessous, entourez-le avec tous les légumes et aromates de la marinade mais ne mettez pas le jus.
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Mettez la cocotte découverte dans le four chaud et laissez à la viande le temps de rendre sa graisse et la marinade qu'elle avait absorbée.
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En la retournant de temps en temps faites-la cuire dans ce jus jusqu'à ce qu'il soit bien réduit et que les légumes commencent à blondir.
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Versez alors le liquide de la marinade dans la cocotte.
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Laissez cuire, toujours à découvert, jusqu'à réduction des 3/4.
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Mouillez alors avec 2 décilitres de bouillon et achevez la cuisson à couvert et très doucement.
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Prévoyez un temps de cuisson de 1 h 1/2 au total.
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Faites cuire, pendant ce temps, les carottes et les pommes de terre, à l'eau salée après les avoir épluchées et avoir détaillé les carottes en rondelles.
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Au moment de servir, déposez la viande sur un plat de service chaud, couvrez-le et gardez-le au chaud à l'entrée du four.
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Videz dans un grand bol le contenu de la cocotte, ne la rincez pas et versez dedans un verre de vinaigre aromatisé d'une dizaine de grains de poivre écrasés.
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Faites bouillir vivement jusqu'à réduction à 1 cuillerée à soupe.
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Dégraissez complètement le jus réservé dans le bol et versez-le avec tous les légumes et aromates dans la cocotte.
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Ajoutez la crème fraîche et le jus d'un demi-citron.
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Laissez l'ébullition s'établir et maintenez-la à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes.
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Passez à la passoire fine, redonnez un bouillon et liez avec une petite cuillerée à café de fécule.
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Goûtez et relevez encore d'un peu de poivre, en poudre cette fois, si besoin est.
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Découpez le rôti, dressez-en les tranches sur un plat chaud, décorez avec quelques rondelles de carottes, nappez d'un peu de sauce; servez en accompagnement de ce plat les carottes et les pommes de terre ainsi que la sauce poivrade chaude.
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En espérant que notre recette rôti de porc sauce poivrade
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
