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Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de veau désossée et roulée, 50 g de cerneaux de noix, 3 c à soupe de pignons, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 brin de thym frais, 3 c d'huile d'olive, 1/2 citron, 10 cl de vin blanc, 1/2 tablette de bouillon, 200 g de crème fraîche, sel, poivre.
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Préparez la farce: hachez grossièrement les cerneaux de noix et mélangez les aux pignons.
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Ajoutez-les au persil ciselé, au thym effeuillé, aux échalotes et à l'ail finement hachés avec 2 c d'huile d'olive et le jus du 1/2 citron.
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Salez, poivrez et mélangez bien.
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Déroulez le rôti de veau et tartinez-le de la préparation précédente.
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Reformez le rôti et ficelez-le.
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Mettez-le dans un plat creux, arrosez-le d'huile et de vin blanc.
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Couvrez et laissez mariner pendant une nuit au frais.
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Le lendemain, préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
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Glissez le rôti dans une gaine spéciale cuisson (ou double feuille d'aluminium).
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Versez-y le vin blanc de la marinade et 10 cl de bouillon préparé avec la tablette.
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Fermez la poche et percez-la deux ou trois fois sur le dessus.
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Déposez le rôti sur une grille placée sur la plaque du four, veillez à ce que la gaine ne soit pas en contact avec la plaque ou les parois du four).
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Faites cuire 1 h 30 dans le milieu du four.
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Une fois le rôti cuit, tenez-le au chaud dans le four éteint.
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Récupérez le jus de cuisson de la papillote et versez-le dans une casserole.
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Faites-le bouillir 5 mn avec la crème fraîche.
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Servez le rôti tranché, accompagné de la sauce à part et agrémentez le pommes sautées.
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En espérant que notre recette rôti de veau roulé en papillote
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
