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Préparation: 20 mn.
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Pour 4 personnes: 4 rougets de 200 g, 4 courgettes.
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Pour la cuisson et l'assaisonnement: 1/2 citron, 3 gousses d'ail, 8 à 12 grandes feuilles de basilic, 100 g d'olives noires de Grèce, 6 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 c à café de graines de coriandre, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
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Pour la présentation: quelques feuilles de salade, 2 tomates, quelques olives noires.
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Pelez l'ail et retirez le germe.
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Dénoyautez les olives.
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Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
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Lavez les courgettes.
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Séchez-les et coupez-les en fines rondelles.
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Placez-les dans une sauteuse avec 2 gousses d'ail émincées et les graines de coriandre.
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Versez 2 c à soupe d'huile d'olive.
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Salez, poivrez, couvrez à demi et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 mn.
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Entre-temps, écaillez et videz les rougets.
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Rincez-les.
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Séchez-les dans du papier absorbant.
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Mixez les filets d'anchois égouttés, la dernière gousse d'ail et les olives dénoyautées.
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Répartissez cette purée dans le ventre des rougets.
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Entourez chacun de deux ou trois feuilles de basilic.
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Disposez les rougets côte à côte dans un plat à four.
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Arrosez- les d'1 c à soupe d'huile d'olive.
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Salez-les très peu parce que les olives et les anchois qui composent la farce sont déjà salés.
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Poivrez.
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Glissez le plat au four et laissez cuire 10 à 15 mn.
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Ecrasez les courgettes à la fourchette.
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Arrosez-les du reste d'huile et du jus du demi citron.
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Disposez les feuilles de salade rincées et égouttées et les tomates en quartiers sur les assiettes.
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Placez 1 rouget sur chacune et répartissez le confit de courgettes.
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Décorez d'olives noires.
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Servez aussitôt.
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En espérant que notre recette rougets au confit de courgettes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
