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Pour 6 personnes: 6 beaux rougets en filets, 500 g de fenouil, 300 g de céleri en branches, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 300 g de beurre, 12 feuilles de basilic, 9 cl d'alcool anisé, sel.
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Demander à votre poissonnier d'écailler et de lever les filets des rougets.
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Oter les premières côtes des fenouils, laver les bulbes, réserver les pousses vertes qui serviront à la décoration du plat.
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Emincer les bulbes de fenouil, le céleri et l'oignon.
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Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre et l'huile.
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Jeter les légumes, faire suer à feu vif pendant 8 mn.
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Remuer souvent.
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A la fin de la cuisson, ajouter 3 cl d'alcool anisé.
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Dans le fond d'un plat allant au four, étaler les légumes.
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Saler les filets de rougets, les poser sur les légumes, côté peau sur le dessus.
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Mettre à cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 6 minutes environ.
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A mi-cuisson, décorer les poissons avec les pousses de fenouil.
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Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de basilic.
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Dans une casserole, verser 3 cl d'alcool anisé et autant d'eau, amener à ébullition.
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Dès le premier bouillon, ôter la casserole du feu et incorporer peu à peu le beurre froid, coupé en morceaux, en travaillant toujours au fouet.
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Remettre de temps en temps, la casserole sur le feu.
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Lorsque tout le beurre est pris, ajouter le basilic haché.
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Sortir le poisson du four, l'arroser encore de 3 cl d'alcool anisé.
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Dresser sur chaque assiette, un lit de légumes, poser dessus un filet de rouget, napper de sauce au basilic.
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En espérant que notre recette rougets au fenouil sauce basilic
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
