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8 rougets, 1 boîte de marrons au naturel ou 500 g de marrons frais, 24 grains de raisin (chasselas), 1 c à soupe d'huile d'arachide, beurre, sel, poivre.
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Pour la sauce: 5 échalotes moyennes, 250 g de beurre, 1 dl de sauternes, 1/2 citron, sel, poivre.
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Faire dorer les rougets 5 mn dans de l'huile chaude.
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Egouttez-les, assaisonnes-les et mettez-les dans le plat de service.
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Sauce: faire chauffer les marrons dans un peu de beurre.
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Les réduire en purée.
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Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le frigo.
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Faire chauffer 10 g de beurre, y ajouter les échalotes émincées finement, laisser fondre et mouiller avec le Sauternes.
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Laisser réduire jusqu'à complète évaporation du liquide.
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Mettre au bain-marie ou sur feu très doux, incorporer le beurre morceau par morceau en tournant avec une cuillère en bois.
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Incorporer les marrons en purée.
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Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
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Napper les rougets avec cette sauce et décorer avec les grains de raisins épluchés et épépinés.
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En espérant que notre recette rougets aux marrons et aux raisins blancs
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
