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Pour 4 personnes.
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Pour les rougets: 4 rougets de 250 g vidés, 100 g d'épinards, 6 filets d'anchois à l'huile, 40 g de cerneaux de noix, 4 c à soupe de fumet de poisson, 4 c à soupe de vin blanc, 1 brin de thym, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel.
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Pour l'accompagnement: 4 tomates, 4 oignons blancs, 2 courgettes, 1 fenouil, 1 coeur de céleri-branche, 125 g d'olives violettes ou noires, 1 feuille de laurier, 10 cl de vin blanc, 5 cl d'huile d'olive, 1 morceau de sucre, 1 c à café de poivre en grains, sel.
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Rincez les rougets.
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Salez-les.
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Egouttez-les avec soin.
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Nettoyez et rincez les épinards.
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Plongez-les 2 mn dans de l'eau bouillante salée.
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Rincez-les à l'eau froide.
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Egouttez-les sur un linge.
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Préparez la garniture: réservez 6 olives pour la décoration.
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Hachez le reste.
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Rincez les courgettes et le fenouil.
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Coupez-les en cubes.
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Pelez les oignons, effilez le céleri.
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Emincez-les.
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Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
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Coupez-les en morceaux.
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Versez-les dans une sauteuse.
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Ajoutez le vin blanc, l'huile d'olive, la feuille de laurier, le morceau de sucre et le poivre en grains.
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Salez.
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Portez à ébullition.
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Plongez tous les légumes dans la sauteuse.
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Mélangez bien.
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Dès la reprise de l'ébullition, laissez bouillir 1 mn.
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Couvrez et laissez refroidir hors du feu.
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Entre-temps, écrasez les filets d'anchois à la fourchette.
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Hachez les noix.
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Farcissez les rougets du mélange et enveloppez-les dans les feuilles d'épinards.
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Placez-les dans une sauteuse.
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Arrosez-les du fumet de poisson.
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Ajoutez le vin blanc, l'huile d'olive et le thym.
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Portez à ébullition et laissez pocher 7 à 8 mn.
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Placez les rougets sur un plat avec les légumes à côté.
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Décorez des olives noires entières et du hachis d'olives.
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Servez aussitôt.
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En espérant que notre recette rougets en habit vert
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
