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Pour 5 personnes: 5 rougets, sel, poivre, huile d'olive (un verre à moutarde), 10 à 12 feuilles de laurier, thym. |
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Pour la sauce moutarde: 25 g de moutarde forte, 100 g de beurre, 5 g de fécule de maïs, 1 dl d'eau, sel, poivre. |
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Ecailler les rougets et faire de chaque côté de l'arête dorsale, une série d'entailles régulièrement disposées. |
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Mettre les rougets dans un plat, saler, poivrer, parsemer abondamment de feuilles de laurier et de thym émietté et arroser d'huile d'olive (fruitée de préférence). |
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Laisser macérer au frais une bonne heure, en arrosant de temps en temps. |
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Chauffer fortement le four pendant 10 minutes (8 du thermostat). |
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Disposer les rougets en travers du gril, retirer les débris d'aromates. |
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Faire griller 4 à 5 minutes dans le four, le plus près possible du gril (thermostat ramené à 6), porte ouverte. |
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Laisser l'huile aromatisée dans la lèchefrite sous le gril. |
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Retourner les rougets avec deux fourchettes. |
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Arroser avec l'huile de la lèchefrite. |
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Faire encore cuire 4 à 5 minutes. |
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Retourner à nouveau les poissons, arroser et 3 à 4 minutes après, les poissons seront à point. |
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Si la coloration était trop forte, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. |
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Sauce moutarde: dans une casserole haute à fond épais, pouvant aller au bain-marie, mettre la moutarde. |
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Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter continuellement. |
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L'eau du bain-marie doit être chaude, non bouillante. |
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Lorsque le beurre est fondu, lier la sauce avec la fécule. |
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Saler, poivrer et, en battant toujours, ajouter de l'eau chaude pour amener la sauce à la consistance voulue. |
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Servir à part en saucière. |
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En espérant que notre recette rougets grille au fenouil
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
