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Pour 8 a 10 personnes: 1 escalope de veau de 800 g, 750 g de hachis de veau et de porc, 3 c à soupe de persil haché, 2 échalotes hachées, 100 g de cerfeuil haché, 1 botte de jeunes oignons, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 4 feuilles d' aluminium.
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Préparation 20 mn.
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Cuisson: 1 heure.
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Etendez l'escalope sur une planche farinée.
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Assaisonnez de sel et de poivre.
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Mélangez le hachis, les échalotes, le persil et le cerfeuil, sel, poivre.
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Posez cette farce au centre de l'escalope.
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Rabattez l'une sur l'autre les extrémités de l'escalope.
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Liez avec un fil.
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Disposez les feuilles d'aluminium par 2 l'une sur l'autre en les plaçant en croix.
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Beurrez les feuilles supérieures.
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Disposez la roulade au centre.
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Entourez-la des oignons pelés et, conservés entiers.
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Ajoutez le laurier parsemez du beurre et fermez hermétiquement.
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Préchauffez le four 15 minutes au thermostat 5 pour un thermostat allant de 1 à 10).
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Placez-le au thermostat 4 et cuisez pendant 1 heure.
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L'escalope doit être mince, longue et large ( 20 à 25 cm de long sur 30 cm de large).
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Demandez à votre boucher de la découper dans la noix ou la sous-noix.
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Battez-la avec une batte de bois avant de la préparer pour qu'elle ne rétrécisse pas en cours de cuisson.
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Vous pouvez utiliser du hachis de veau uniquement.
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N'utiliser que du hachis de porc n'est pas a conseiller.
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En espérant que notre recette roulade de veau au cerfeuil
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
