|
Préparation: 45 mn. |
|
Cuisson: 10 mn (th 7, 240°C). |
|
Pour 6 personnes. |
|
Lemond custard (crème au citron): 100 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 4 jaunes d'oeufs, 1 dl de jus de citron, 1 c à soupe de zeste râpé. |
|
Gâteau roulé: 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 75 g de farine, beurre pour graisser moule et papier, sucre cristallisé pour saupoudrer. |
|
Préparer la crème au citron quelque heures à l'avance afin qu'elle soit bien ferme au moment de rouler le gâteau. |
|
Mélanger dans une casserole placée au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron. |
|
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (il ne doit pas bouillir). |
|
Quand la crème prend consistance du miel, la verser dans une jatte. |
|
Ajouter alors le zeste de citron râpé finement. |
|
Laisser refroidir. |
|
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. |
|
Pour réaliser le gâteau roulé, préparer d'abord soigneusement la tôle (40 x 30 cm environ). |
|
La beurrer largement, puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé dont les bords déborderont de quelques centimètres. |
|
Beurrer également le papier. |
|
Casser les oeufs entiers dans un saladier. |
|
Ajouter le sucre. |
|
Battre au fouet (comme pour une génoise) jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume. |
|
Tamiser la farine, l'incorporer avec beaucoup de légèreté à ce mélange. |
|
Verser la pâte obtenue sur la tôle. |
|
Egaliser la surface. |
|
Faire cuire à four assez chaud pendant 10 mn (th 7). |
|
A ce moment, le gâteau est doré et se décolle des bords du papier. |
|
Retirer du four, saupoudrer de sucre cristallisé et retourner pour démouler sur un torchon propre mouillé et bien essoré. |
|
Détacher le papier. |
|
Etaler une épaisse couche de crème au citron. |
|
Rouler le gâteau, en veillant à ne pas le briser. |
|
(Le torchon humide permet de bien le maintenir souple). |
|
Laisser refroidir. |
|
Mettre au réfrigérateur. |
|
Servir coupé en tranches épaisses de 1 cm. |
 |
En espérant que notre recette roulé au citron
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
