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Mesure 1 tasse = 1/4 de litre.
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Pour 24 rouleaux de 15 cm: 5 ou 6 poitrines de poulet, 6 tasses d'eau, 2 gros oignons émincés, des grosses côtes de céleri avec les feuilles, 2 feuilles de laurier, 6 brins de persil, sel, poivre.
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Farce: 3 c à soupe de beurre, 2 1/2 tasses d'oignons émincés, 2 tasses de céleri haché, 6 tasses de poulet émincé, 1/4 de tasse de persil haché, 1/4 de c à café de noix muscade, 1/4 de tasse de parmesan râpé, 1 c à café de sel, 1/2 c à café de poivre.
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Sauce béchamel: 1/2 tasse de beurre, 1/2 tasse de farine, 5 tasses de bouillon, sel, poivre, 6 jaunes d'oeufs battus, 1/2 tasse de jus de citron frais, 48 feuilles de filo, 300 g de beurre.
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Mettre le poulet dans une casserole avec eau, oignon, céleri, feuilles de laurier et persil.
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Porter à ébullition, laisser frémir 5 mn.
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Ecumer le bouillon, saler, poivrer.
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Couvrir et laisser frémir 1/2 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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Laisser refroidir un peu, le poulet dans le bouillon; le sortir sur un plat.
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Retirer les peaux et les os et couper la viande en petits dés.
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Il faut avoir 6 tasses de dés de poulet.
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Passer le bouillon et le réserver.
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Farce: Dans une poêle faire fondre le beurre et y fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres; Ajouter le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
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Dans un saladier, mélanger le poulet, le persil, noix de muscade, fromage, sel, poivre.
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Ajouter les oignons et céleri cuits.
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Bien mélanger.
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Faire la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine.
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Cuire doucement 2 mn et ajouter le bouillon, cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
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Saler, poivrer.
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Verser une peu de cette sauce dans les jaunes battus avec le jus de citron et verser le tout dans la casserole.
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Chauffer quelques minutes en évitant l'ébullition et en remuant constamment.
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Ajouter 1 1/2 tasses à la préparation au poulet, bien mélanger.
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Réserver le reste de sauce au réfrigérateur.
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Badigeonner une feuille de filo de beurre;, poser une autre feuille de filo sur la première et la badigeonner également de beurre.
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Mettre 2 grosses c à soupe de préparation au poulet au bas des feuilles et l'étaler en un rectangle de 12 cm x 5 cm.
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Replier par dessus les deux bords de la feuille (on obtient un long rectangle de 12 cm de large).
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Rouler le bord où il y a le poulet sur lui-même jusqu'en haut de la feuille.
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Beurrer le haut de la feuille pour fermer le rouleau et badigeonner le dessus avec du beurre.
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(On peut congeler les rouleaux à ce moment).
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Placer les rouleaux sur des feuilles de papier sulfurisées beurrée et cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn.
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Chauffer la sauce au bain-marie.
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Napper les rouleaux de sauce, parsemer de persil haché.
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En espérant que notre recette rouleaux de poulet a la sauce bechamel
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
