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2 douzaines d'écrevisses, 1 litre de court-bouillon, 250 g de haricots verts très fins, 150 g de foie gras cuit en terrine, 1 boîte de pointes d'asperges.
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Sauce vinaigrette.
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Faites cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 5 mn.
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Egouttez-les et décortiquez-les.
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Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée ( 10 à 15 mn) en les gardant fermes.
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Egouttez-les, rafraîchissez-les et laissez refroidir.
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Peu avant de servir, dressez sur des assiettes individuelles les haricots verts, les pointes d'asperges, les queues d'écrevisses (le tout assaisonné de vinaigrette) et le foie en lamelles.
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Servez le reste de sauce à part.
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On peut varier les éléments: ajouter des lamelles de champignons, de fonds d'artichauts, des feuilles de salade rouge (Trévise) ou verte (laitue, frisée).
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Pour que la salade soit réussie, il faut que le vinaigre utilisé pour la sauce soit de bonne qualité, pas trop " mordant " (vinaigre de xérès ou de cidre) et que l'huile utilisée soit neutre (arachide).
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Il vaut mieux aussi assaisonner séparément tous les éléments de la salade avant de les dresser sur l'assiette.
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En espérant que notre recette salade au foie gras et aux écrevisses
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
